氨基酸是茶的第三特征物質(zhì)，是人體所需蛋白質(zhì)的基本成分，是人體內(nèi)每個細(xì)胞、器官的營養(yǎng)物質(zhì)，維持著生命的運(yùn)行和動態(tài)平衡。人們在用火燒烤食物時，更快更好地咀嚼、消化、吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時更重要的是炙烤后食物中富含熟蛋白的氨基酸能更好地被人體吸收。人體通過咀嚼食物消化吸收氨基酸，并將其轉(zhuǎn)化、合成，維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

茶葉中含有26種以上的氨基酸，其特有的茶氨酸是茶葉中20多種氨基酸中最特殊的非蛋白質(zhì)氨基酸。除茶葉外，它只在一種真菌和少數(shù)山茶屬植物中微量存在。

1949年，L-茶氨酸被作為綠茶中的一種獨(dú)特成分首次公布于眾。茶氨酸有著類似味精的鮮爽味，它的含量決定了茶湯的滋味和香氣，增加茶湯的鮮爽味，緩解苦澀的口感。僧人飲茶為解困，更為助禪。解困得益于茶葉中的咖啡堿的提神效果，而助禪則源于茶氨酸。茶氨酸有著“益意思”——增強(qiáng)大腦思考，激發(fā)靈感的特殊功效。茶氨酸與咖啡堿就如同太極的陰陽兩極，如果說咖啡堿是陽極的提神之物，那么茶氨酸就是陰極與之平衡的舒緩之物。一杯綠茶，不但能提供與咖啡同樣的提神功效，還能讓你迅速集中注意力，思如泉涌，是工作會務(wù)的絕佳選擇。古今的高僧大德，唐宋的詩詞大家，不知有多少是飲著富含茶氨酸的茶湯而得到創(chuàng)作靈感，著出日后的絕世佳作。

和其他氨基酸一樣，茶氨酸是茶樹細(xì)胞中最古老的生命標(biāo)記。茶氨酸與遺傳密碼中的其他氨基酸一起，守護(hù)著生命開始時的原始信息，讓茶在歲月的長河中不斷攪動人類的味蕾，呵護(hù)人類的成長。

不知是自然的精心設(shè)計(jì)還是進(jìn)化的偶然，茶樹新梢是茶樹代謝最為旺盛的部位之一，使其具備了其他山茶屬植物不具有的獨(dú)特特征性物質(zhì)，也決定了人類必定會食用茶樹新芽。自茶樹獲得咖啡因、茶多酚和氨基酸這三個基因特質(zhì)那一刻起，就預(yù)示著茶不一樣的生命軌跡，也注定了其將與中國人的祖先結(jié)下不解之緣。

茶取自自然，集自然之靈氣，不管是提神還是醒腦，不管是消炎還是抗病毒，不管是明目、輕身還是益思、降火，茶的主要功能都是“和”，即平衡身體的健康狀態(tài)。中國傳統(tǒng)的文化也恰恰在陰陽和合?！昂汀贝砹巳伺c自然的平衡，四季的平衡，熱與冷的平衡，茶恰是屬于“和”性之物，被世代醫(yī)者所推崇，也絕非偶然。

除了茶的藥用功效，其加工方法也與傳統(tǒng)中藥的加工方式有諸多相似之處。“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸”，先祖自熟練使用火種，對于食材的了解日益加深，藥食同源的概念逐漸豐滿，形成體系。他們逐漸開始使用火“炮”“炙”等方法加工食材，降低其毒性，調(diào)整其藥性，增強(qiáng)其療效。隨著先祖在火堆中偶然發(fā)明了陶器，得以讓“水”加入烹煮流程，食物加工方式也開始變得更為多元。烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等水火兼用的藥物處理方式開始逐漸登上歷史舞臺，還使用酒、蜜、醋、鹽、姜、桂等輔料共同烹制。

藥食同源始于商代伊尹，他是烹飪之祖，湯液之父，同時奠定了中醫(yī)傳統(tǒng)的理論和五味調(diào)和的概念。中藥湯劑按其制備方法的不同可分為煮劑、煎劑、煮散和飲劑四種。唐及唐之前，茶的煮飲方式和加工方式與中醫(yī)藥中的“煮散”一脈相承。“煮散”是將炮制后的中藥搗細(xì)、粉碎，加入水或其他輔料共煮、煎湯取用的方法，秦漢之前就有了這樣的炮制方式。唐宋時期，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，中國人口快速增長，城市人口聚集，商業(yè)、教育、科技也空前發(fā)達(dá)，疾病的復(fù)雜程度也遠(yuǎn)超過去。為適應(yīng)人口、經(jīng)濟(jì)、軍事、政治的需求，煮散成為醫(yī)藥主流。大量的煮散方法替代原有的加工方式，中藥煮散到達(dá)了鼎盛時期，茶也達(dá)到了它的頂峰。從唐代《茶經(jīng)》中的描繪及法門寺出土的茶具來看，當(dāng)時茶葉加工器具中，茶碾、羅篩、石磨等工具，分別用于茶葉的研磨、分篩、粉碎，與中藥炮制用具如出一轍。唐代，中藥炮制技術(shù)開始規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，《新修本草》成為我國第一部國家組織修訂頒布的本草藥典，而同時代的《茶經(jīng)》也是我國第一部茶學(xué)集成的綜合全書?？v觀其制作方式、加工工具、歷史發(fā)展軌跡，茶無疑是古代中藥中的一脈。

茶被收錄在各種本草和食療著作中，如南北朝的《桐君采藥錄》，漢代的《神農(nóng)食經(jīng)》，描述了其提神、醒酒、瘦身的功效。唐代的《新修本草》更是將茶葉分離成單獨(dú)的條狀，確立了茶葉的性、味、功效，標(biāo)志著茶葉被視為中藥，其療效得到唐代醫(yī)生的認(rèn)可，并列入主流本草。之后，在各大食療、本草書籍中，對茶的各種功能都給予了高度贊揚(yáng)，并細(xì)化到具體茶品種的不同功效。元明清時期，由于南北道路、絲綢之路等商路的開通和繁盛，藥材資源不斷豐富，煮散法研磨、煎藥、濾渣等繁瑣加工工序的弊端逐漸顯現(xiàn)，“飲片”法逐漸取而代之?！帮嬈钡拿枋鲈诿鞔状纬霈F(xiàn)。飲片是指經(jīng)過加工的藥材，切成薄片、厚片、斜片、絲狀片、分段片、塊狀，甚至柳葉片、蝴蝶片等，根據(jù)藥物的性質(zhì)和藥學(xué)需要，使藥物的有效成分易于溶出，便于加工、儲存和調(diào)劑。由于其外形美觀、飲用方法方便、便于溯源產(chǎn)地等優(yōu)點(diǎn)，飲片迅速成為當(dāng)時中藥界的主流。

明清時期的炮制理論有了極大發(fā)展，炮制品種得到極大豐富，炮制應(yīng)用不斷擴(kuò)大，炮制技術(shù)更加完備，炮制學(xué)科進(jìn)入創(chuàng)新發(fā)展的新時期。隨著新的炮制方法出現(xiàn)，經(jīng)歷了千余年的“煮”茶的方式也退出歷史舞臺，由“煮”變“飲”，“炮制”茶葉的方式也由原來蒸、搗、篩、煮的加工方式，演變?yōu)槌锤?、曬干、烘干、揉捻等加工工藝，茶葉的外形也出現(xiàn)了針形、條形、葉形、珠形、球形等。明清中藥炮制方法的百花齊放，與明清茶葉類型的創(chuàng)意革新，六大茶類、千余種茶品種的出現(xiàn)有著千絲萬縷的關(guān)系，彼此相映成趣。

茶是我們祖先留下的寶貴財富。茶是蒙昧?xí)r代排毒提神的良藥，也是平衡飲食的現(xiàn)代佳釀。茶，無疑是中國人血脈中的良方。