飲茶是人類(lèi)美好的物質(zhì)享受與精神陶冶。隨著社會(huì)的進(jìn)步，飲茶文化已滲透到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域、角落和生活的各方面。那么，你知道茶葉的三種初級(jí)代謝及次級(jí)代謝產(chǎn)物分別是什么嗎？作者今天就為大家介紹一下。

1、茶葉中的代謝產(chǎn)物——咖啡因

咖啡因（Caffeine ）是從茶葉中提煉出來(lái)的一種生物堿，適度地使用有祛除疲勞、興奮神經(jīng)的作用，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。但是，大劑量或長(zhǎng)期使用也會(huì)對(duì)人體造成損害，特別是它也有成癮性，一旦停用會(huì)出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀，雖然其成癮性較弱，戒斷癥狀也不十分嚴(yán)重．但由于藥物的耐受性而導(dǎo)致用藥量不斷增加時(shí)，咖啡因就不僅作用于大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發(fā)性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內(nèi)臟器官，誘發(fā)呼吸道炎癥、婦女乳腺瘤等疾病，甚至導(dǎo)致吸食者下一代智能低下，肢體畸形。因此也被列入受?chē)?guó)家管制的精神藥品范圍。濫用咖啡因通常也有吸食和注射兩種形式，其興奮刺激作用及毒副反應(yīng)、癥狀、藥物依賴(lài)性與苯丙胺相近。中國(guó)巳破獲多起境內(nèi)外販毒分子互相勾結(jié)把咖啡因走私出境到“金三角”地區(qū)的案件。目前中國(guó)咖啡因的合法生產(chǎn)大于合法需求，流人非法渠道的情況較為嚴(yán)重。

2、茶葉中的代謝產(chǎn)物——茶多酚

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，包括黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等。主要為黃烷醇（兒茶素）類(lèi)，兒茶素占60~80%。類(lèi)物質(zhì)茶多酚又稱(chēng)茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。

3、茶葉中的代謝產(chǎn)物——氨基酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶樹(shù)中一種比較特殊的在一般植物中罕見(jiàn)的氨基酸，是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份，其含量隨發(fā)酵過(guò)程減少。茶氨酸為白色針狀體，易溶于水。具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分。遮蔭的方法能提高茶葉中茶氨酸的含量，以增進(jìn)茶葉的鮮爽味。在茶湯中，茶氨酸的浸出率可達(dá)80%，對(duì)綠茶滋味具有重要作用，與綠茶滋味等級(jí)的相關(guān)系數(shù)達(dá)0.787～0.876。茶氨酸還能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，可見(jiàn)茶氨酸不僅對(duì)綠茶良好滋味的形成具有重要的意義，也是紅茶品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)因子之一。

以上就是關(guān)于茶葉的三種初級(jí)代謝及次級(jí)代謝產(chǎn)物介紹的相關(guān)內(nèi)容了，如果想了解更多茶知識(shí)，別忘了關(guān)注作者哦。