1、綠茶

又被稱為不發(fā)酵茶。因干茶顏色和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，所以稱為綠茶。它以采摘適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝過程制成的茶葉，因而綠茶盡可能保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)?？茖W(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。綠茶名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶湯色淺綠或黃綠，清而不濁，明亮澄澈。西湖龍井是綠茶的代表性品種，有“十大名茶之首”的美名。

綠茶，是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省。其中浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最好，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

2、紅茶

是完全發(fā)酵的茶，發(fā)酵程度達(dá)80%到90%。因其干茶顏色和沖泡后的茶湯以紅色為主，所以稱為紅茶。以適宜制作紅茶的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過程精制而成。全發(fā)酵的紅茶性溫，滋味甜醇，深秋后喝紅茶可暖胃。在紅茶中加入牛奶和糖，對脾胃虛弱的人很有好處。紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品。

紅茶在我國分布廣泛，種類多，其中工夫紅茶和小種紅茶為我國所獨(dú)有。祁門工夫紅茶以其悠久的歷史、氣味芳香、茶味醇厚而聞名，有“紅茶皇后”的美譽(yù)，是茶葉的出口大戶，占我國茶葉出口總量的一半。

3、黑茶

是我國獨(dú)有的茶葉品種。由于原料粗老，黑茶加工過程中一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長，葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨(dú)特的工藝，其中云南普洱茶經(jīng)炒制后，其品質(zhì)可百年不變，因此被稱為“可以喝的古董”。其茶味以醇厚為主要特色，如陳年美酒，越久越濃醇，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”與其他茶葉“貴在新”不同的是普洱“貴在陳”。

4、黃茶

屬輕發(fā)酵茶，由綠茶派生而來，比綠茶多了一道悶黃工序。悶黃工序中產(chǎn)生的消化酶對脾胃很好，并能促進(jìn)脂肪代謝。消化不良、食欲不振和懶動肥胖的人可多飲黃茶。黃茶的顯著特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，上品呈金黃色，茶湯顏色鮮亮，如琥珀色的瓊漿。黃茶根據(jù)新葉的老嫩程度可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。其中洞庭湖的君山銀針是最負(fù)盛名的黃芽茶。君山銀針正面呈現(xiàn)淡淡的金黃色，背面分布著均勻的細(xì)絨毛，因此又被稱為金鑲玉。

5、青茶

又稱烏龍茶，是半發(fā)酵茶，茶葉色澤顯得烏黑，茶性不寒不熱。烏龍茶因本茶的創(chuàng)始人而得名，是我國獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生有一段傳奇的故事。相傳雍正年間，在福建省安溪縣有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，叫蘇龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)天晚_上烏龍和全家人忙于宰殺，已將制茶的事全然忘記了。第二天清晨，全家人才忙著炒制昨天采回的‘茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。后來烏龍用心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品烏龍茶。安溪也隨之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

6、白茶

茶葉是白色的，茶色也是白色的，這是因?yàn)槿藗儾烧难咳~細(xì)嫩、葉背多白茸毛，加工時(shí)不炒不揉，只經(jīng)日曬或文火干燥，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶是我國的特產(chǎn)，它主要的特點(diǎn)是毫色銀白，有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，黃中帶綠，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是福建東北部地區(qū)的白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，名氣最大。有研究顯示，白茶具有抗病毒和明目的作用，糖尿病患者和體質(zhì)易上火的人可以多飲白茶。

茶品種不同，茶葉顏色不同，茶湯的顏色也會因發(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。觀茶湯有一個(gè)共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。

觀底色就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯，現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光滑還是粗糙、是否勻稱干凈等。一般情況下，隨著溫度的下降，湯的顏色會逐漸變深。在相同的溫度和時(shí)間內(nèi)，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種的茶湯變化大于小葉種，嫩茶的茶湯變化大于老茶，新茶的茶湯變化大于陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出后十分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。不過在比較的時(shí)候，一定要拿同種類的茶葉做比較。