若說綠茶的美如水墨般清淡，需要細(xì)細(xì)品味，那么紅茶的美絕對是色彩濃郁的油畫，讓人眼前一亮，印象深刻。紅茶的艷麗、紅亮，最適合用白瓷蓋碗來襯托，仿若一顆瑪瑙石，美不勝收。

紅茶為什么又稱“black tea”？

紅茶在英語中的名稱為“black tea”，而不是“red tea”。之所以有這種稱呼上的差異，據(jù)說是因為西方人相對注重茶葉的顏色，而中國人相對注重茶湯的顏色。

英國川寧紅茶

紅茶的主要產(chǎn)區(qū)在哪？

在我國范圍內(nèi)，紅茶的主要產(chǎn)區(qū)集中分布在海南、廣東、廣西、福建、湖南、湖北、中國臺灣省以及安徽、浙江等地。世界范圍內(nèi)，生產(chǎn)紅茶的國家主要有中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞和肯尼亞。

印度大吉嶺紅茶

紅茶是如何制作的？

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，其制作工藝分為萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥四道工序。

萎凋是通過晾曬，使鮮葉損失部分水分，增強(qiáng)茶的酶活性，同時使葉片變?nèi)犴g，便于造型。

揉捻使茶容易成形，并增進(jìn)色香味濃度。同時，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

發(fā)酵使多酚類物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，形成紅葉紅湯的獨特品質(zhì)。

干燥蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變。

我國紅茶的代表品種有哪些？

我國紅茶的代表品種有祁門工夫、滇紅工夫、政和工夫、坦洋工夫、九曲紅梅等。

紅茶是怎樣分類的？

根據(jù)制作方法的不同，我國紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

小種紅茶包括正山小種、煙小種等。工夫紅茶包括祁門工夫、滇紅工夫、宜紅工夫、川紅工夫、閩紅工夫、湖紅工夫、越紅工夫等。紅碎茶包括葉茶、碎茶、片茶、末茶等。

鑒別紅茶優(yōu)劣的兩個感官指標(biāo)是什么？

鑒別紅茶優(yōu)劣的兩個重要感官指標(biāo)是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶碗一圈金黃發(fā)光，稱“金圈”。“金圈”越厚，顏色越金黃越亮，紅茶的品質(zhì)就越好。所謂“冷后渾”是指紅茶經(jīng)熱水沖泡后茶湯清澈，待冷卻后出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象?！袄浜鬁啞笔遣铚珒?nèi)物質(zhì)豐富的標(biāo)志。

好的小種紅茶是什么樣的？

好的小種紅茶的特點是外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，呈糖漿狀的深金黃色，香氣高長，帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，葉底厚實光滑，呈古銅色。

究竟是“工夫”還是“功夫”？

紅茶中有不少叫“工夫茶”，也經(jīng)常碰到“功夫茶”。實際上，“功夫茶”并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學(xué)問、品飲的功夫。而“工夫茶”，是指制茶，即一種制茶工藝，比較耗費時間和精力。

怎么鑒別工夫紅茶的優(yōu)劣？

什么是紅碎茶？

紅碎茶是茶葉揉捻時，用機(jī)器將葉片切碎呈顆粒形碎片，因外形細(xì)碎，故稱紅碎茶。

紅碎茶是國際茶葉市場上的大宗產(chǎn)品，目前占世界茶葉總出口量的80％左右。印度是紅碎茶出產(chǎn)和出口最多的國家。紅碎茶已有百余年的產(chǎn)制歷史。

紅茶茶湯是什么樣的？

紅茶湯色紅亮鮮明，這是因為經(jīng)過完全發(fā)酵，茶葉中的物質(zhì)已經(jīng)完全氧化，變成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)的緣故。紅茶滋味濃厚鮮爽，醇厚微甜，有熟果香、桂圓香、煙香。紅茶和牛奶調(diào)飲，奶香和茶香可以很好地融合，口感柔嫩滑順。

為什么紅茶更適合清飲？

紅茶既適于杯飲，也適于壺飲法。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。

紅茶一般怎么沖泡？

一般來說，沖泡紅茶宜選用紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的茶具或咖啡壺具。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。

沖泡紅茶的適宜水溫為95℃以上的沸水，投茶量為茶與水的比例為1∶50（1克茶葉，沖50毫升熱水）。另外還可以依個人口味，向紅茶中調(diào)入適量的糖、牛奶、檸檬、蜂蜜或果汁等來調(diào)味。紅茶通?？梢詻_泡3次。

怎么調(diào)制牛奶紅茶？

很多年輕人喜歡飲用美味可口的牛奶沖泡紅茶。

配制方法如下：先將適量紅茶放入茶壺中，茶葉用量比清飲稍多些，然后沖入熱開水，約5分鐘后，從壺嘴倒出茶湯放在咖啡杯中。如果是袋裝紅茶，可將一袋茶連袋放在咖啡杯中，用熱開水沖泡5分鐘，棄去茶袋。然后往茶杯中加入適量新鮮牛奶和方糖，牛奶用量以調(diào)制成的奶茶呈橘紅或黃紅色為度。奶量過多，湯色灰白，茶香味淡薄；奶量過少，失去奶茶風(fēng)味。糖的用量因人而異，以適口為度。