茶是世界上消費(fèi)量最大的飲料之一，全球幾乎每個(gè)國家都喜歡喝茶。無論你是在日本調(diào)制抹茶，還是在德國北部的傳統(tǒng)東弗里斯茶中加入奶油，茶的制作方式和風(fēng)格都表明了茶的多功能性。

幾個(gè)世紀(jì)以來，美國的飲茶文化發(fā)生了多方面的變化。它受到創(chuàng)新塑造的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和政治力量的影響，對(duì)茶葉的需求隨著時(shí)尚和資本主義能否跟上潮流而不斷變化。

美國茶葉簡史

作為英國殖民地，美國殖民者在17世紀(jì)60年代每年飲用超過100萬磅的茶。1773年，在《茶葉法》通過后，美國茶葉消費(fèi)發(fā)生了變化，引發(fā)了對(duì)茶葉征稅（在英國議會(huì)沒有代表的情況下對(duì)美洲殖民地征稅）的分歧。這導(dǎo)致了對(duì)英國東印度公司波士頓茶黨（Boston tea Party）出售的茶葉的抵制，最終導(dǎo)致了獨(dú)立戰(zhàn)爭。在宣布獨(dú)立后不久，美國人又開始喝茶了，但到了19世紀(jì)，他們的行為將發(fā)生變化，喝涼茶是用綠茶而不是紅茶稀釋的烈性酒精雞尾酒。

從冰茶貿(mào)易和冰茶的誕生開始，在20世紀(jì)之交，一段時(shí)間的技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)業(yè)精神將穩(wěn)步提高美國對(duì)茶葉的興趣。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的冰是從新英格蘭的池塘和湖泊中采集的，所以這些冷綠茶沖頭是奢侈的象征。到19世紀(jì)中葉，冰的商業(yè)化使普通飲茶者更容易獲得冰。1876年，埃斯特爾·伍茲·威爾科克斯（Estelle Woods Wilcox）的《七葉樹食譜》首次印刷了冰茶的第一個(gè)非酒精版本。隨后不久，南方開始接受冰茶、甜茶和冰茶，1879年，Marion Cabell Tyree在一本名為《老弗吉尼亞的家政服務(wù)》的社區(qū)食譜中首次出現(xiàn)。1904年圣路易斯世界博覽會(huì)期間，冰茶將吸引約2000萬觀眾，這進(jìn)一步確立了冰茶在美國和全世界的知名度。茶袋在1908年上市，使得沖泡茶和批量生產(chǎn)冰茶和甜茶更加方便。

在整個(gè)19世紀(jì)和20世紀(jì)，大多數(shù)冰茶配方都需要從中國和日本進(jìn)口綠茶。根據(jù)美國國家醫(yī)學(xué)圖書館的數(shù)據(jù)，美國人平均分為綠茶和紅茶，喝大約40%的綠茶、40%的紅茶和20%的烏龍茶。但在第二次世界大戰(zhàn)期間，與中國和日本的貿(mào)易被切斷，美國人幾乎只喝紅茶——高達(dá)99%。

在20世紀(jì)60年代和70年代，隨著人們對(duì)瑜伽、冥想和東方關(guān)于茶的所謂療愈特性的信仰的興趣不斷增長，美國人對(duì)探索綠茶、白茶和其他草藥混合物的其他熱茶品種越來越感興趣。市場營銷人員在那里供應(yīng)需求，為大規(guī)模消費(fèi)包裝茶葉，為美國特種茶的興起鋪平道路。

100多年后，冰茶仍然統(tǒng)治著熱茶

紅茶仍然是美國人的首選，據(jù)美國茶葉協(xié)會(huì)（tea Association of the U.S.A股份有限公司）的數(shù)據(jù)，紅茶占2019年茶消費(fèi)量的84%。100多年后，冰茶仍然占據(jù)著熱茶的主導(dǎo)地位，美國約75%至80%的茶是冰茶。盡管紅茶廣受歡迎，但在過去幾十年中，綠茶和特種茶市場穩(wěn)步增長。

由于人們對(duì)茶葉的興趣越來越大，雜貨店正在擴(kuò)大茶葉的種類?？Х瑞^、餐館甚至酒吧都在菜單中加入了茶，甚至將茶加入了菜肴和雞尾酒中。像亞歷克西斯·西蒙斯這樣的茶葉顧問將幫助指導(dǎo)美國食品工業(yè)走向茶葉世界。作為一名茶葉顧問，西蒙斯不僅能跟上最新的茶葉趨勢，她還通過向餐廳提供如何在課程中添加茶葉的建議、教授茶葉課程，以及幫助茶葉公司制定品牌戰(zhàn)略和產(chǎn)品開發(fā)，幫助他們了解這些趨勢。

茶是一個(gè)微妙的話題，所以西蒙斯有很多工作要做。即使是紅茶和綠茶的世界也包含了大量細(xì)微的味道和微妙的音符，從泥土般的草藥到刺鼻的柑橘。茶也不必?zé)嶂蟆梢栽诒淅锢渲筮^夜，甚至可以浸泡在奶油或肉湯中烹飪。但為了欣賞喝茶的多種方式，你必須從基礎(chǔ)開始。

如何泡一杯完美的茶

根據(jù)西蒙斯的說法，泡一杯完美的熱茶并不需要太多時(shí)間。只要你考慮到茶的所有基本要素——樹葉、水和浸泡時(shí)間——你就可以喝到一杯上等的茶。“采摘新鮮的好茶是制作一杯好茶的第一步，”西蒙斯解釋道，他是美國茶葉協(xié)會(huì)下屬的專業(yè)茶葉研究所（Specialty tea Institute）認(rèn)證的茶葉基礎(chǔ)（1級(jí)和2級(jí)）。這可以是活頁茶或茶包，但任何茶都要考慮的一點(diǎn)是保質(zhì)期。茶和其他食物一樣，會(huì)隨著時(shí)間的推移變得陳腐，失去味道和效力。西蒙斯說：“把你的茶當(dāng)成好的橄欖油?！薄！斑h(yuǎn)離高溫、光線、濕氣和其他強(qiáng)烈的芳香物質(zhì)。如果你把茶密封在一個(gè)密封的容器中，那么你可能會(huì)有一個(gè)很好的兩年?！?/span>

接下來你需要考慮的是水。西蒙斯建議從優(yōu)質(zhì)的過濾水開始，這樣可以獲得純凈的畫布。水溫是關(guān)鍵，浸泡時(shí)間也是關(guān)鍵，因?yàn)?，是的，你?shí)際上可以燒茶。“把它想象成烤面包，”西蒙斯說?！拔蚁矚g真正烤過的土司，但一旦它變焦變苦，就不再令人愉快了。同樣的道理也適用于使用合適的水溫以及浸泡時(shí)間?！蹦徺I的大多數(shù)茶葉都會(huì)在沖泡說明中包含水溫和浸泡時(shí)間。

你不局限于熱茶。冷沖泡是一種越來越受歡迎的技術(shù)，它保證了一杯清爽的茶隨時(shí)可用。與冰茶不同，冰茶是先熱沖泡，然后冷卻，然后加冰飲用，冷沖泡茶是將茶葉浸泡在冷水中6到12小時(shí)，具體時(shí)間取決于你使用的茶的類型。結(jié)果是一種更順滑、自然更甜的茶。如果你用的是同一種茶，為什么味道會(huì)有差異？沖泡熱茶所用的熱水不僅能釋放出味道，還能釋放出單寧，使茶的味道和質(zhì)地更濃、略苦、略澀。冷釀造法具有不同的化學(xué)反應(yīng)，提取的單寧較少，咖啡因較少。

使用新鮮草藥是一種很好的恢復(fù)茶葉活力的方法，尤其是當(dāng)它們有點(diǎn)陳腐時(shí)。

當(dāng)你喝更多的茶并嘗試不同的沖泡方法時(shí)，你會(huì)更深入地了解你喜歡什么口味以及如何最好地增強(qiáng)它們?！拔艺J(rèn)為擁有一個(gè)藥草園是一個(gè)嘗試新鮮藥草組合的好方法，”Siemens說。你不必先把草藥弄干，你可以把它們切碎，直接加入熱沖泡或冷沖泡的茶中。西蒙斯說：“使用新鮮的草藥是一種很好的恢復(fù)茶葉活力的方法，尤其是當(dāng)它們有點(diǎn)陳腐的時(shí)候?！?/span>

一個(gè)開始嘗試新鮮草藥的好地方是紅茶。西蒙斯建議把薄荷葉放在罐子里搗碎，加入冰塊和紅茶，搖勻約60秒，給你的紅茶注入新鮮的薄荷味。如果你碰巧在冰箱里有冷沖泡的紅茶，西蒙斯說，在上菜前加入羅勒和西瓜是一種自然給茶調(diào)味的好方法。西蒙斯說：“如果你是調(diào)味茶的愛好者，并且你試圖遠(yuǎn)離人工加糖的東西，那么沖泡和冷卻茶并添加草藥是一個(gè)很好的選擇?！?/span>

突破烹飪界限

餐館和咖啡館一直在他們的節(jié)目中加入茶，不僅是作為餐后提供的熱飲料，或雞尾酒的成分，他們還用茶將味道注入糕點(diǎn)和主菜中。你可能在當(dāng)?shù)氐拿姘昕吹竭^柴拿鐵杯形蛋糕和伯爵灰餅干，但如果是搭配辛辣肉類的Rooibos，味增湯中的綠茶，甚至是魚中添加的清爽薄荷，你會(huì)怎么想？

用茶烹飪和烘焙的一個(gè)簡單方法是將茶浸泡在配方中使用的任何液體中?！叭绻粋€(gè)食譜需要奶油或牛奶，”西蒙斯說，“你所需要做的就是將茶浸泡在牛奶中，以注入味道。”只要記住，如果你將這種方法納入烹飪中，添加一點(diǎn)牛奶，比食譜要求的要多，因?yàn)椴钑?huì)吸收一些液體。

另一種簡單的方法是用茶來煮谷物，而不僅僅是水。湯沒貨了嗎？西蒙斯建議改用涼茶?！爱?dāng)我想快速喝一杯味增湯時(shí)，有兩種綠茶我非常喜歡，”西蒙斯說?！耙环N是根脈茶綠茶，它是一種日本綠茶，加上烤米飯，所以它有一種烤堅(jiān)果的味道。另一種是厚積茶，一種烤日本綠茶，更土，更堅(jiān)果?！本G茶是烹飪時(shí)最友好的茶之一，草藥茶也是如此。紅茶可能有點(diǎn)濃，但如果你密切關(guān)注你的浸泡時(shí)間，用紅茶烹飪和烘焙會(huì)給你帶來極好的效果，尤其是伯爵茶。

茶除了能給飲料和食物注入復(fù)雜的味道外，還能激發(fā)所有感官。

除了能夠?yàn)轱嬃虾褪澄镒⑷霃?fù)雜的味道外，茶還涉及所有感官。如果你在泡茶的時(shí)候在場，西蒙斯說這個(gè)過程具有冥想的性質(zhì)。西蒙斯說：“如果你能給自己5到10分鐘的時(shí)間聽水沸騰，看著干樹葉，把它們加入水中，看著顏色變化，聞到香氣，品嘗第一口茶，你會(huì)更加欣賞茶的整個(gè)體驗(yàn)?！?/span>